طرز تهیه کلم پلوی خوشمزه و اصیل

طرز تهیه کلم پلوی شیرازی و مجلسی

کلم پلو یکی از اقسام غذاهای پلویی قدیمی و محلی ایرانی می باشد که خیلی ها نام این غذا را با نام شیراز می شناسند، که طعم فوق العاده و بی نظیر این غذا آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای محلی شیراز تبدیل کرده است.

این غذای خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می شود که معروف ترین انوع آن کلم پلو با مرغ و کلم پلو با گوشت قلقلی هستند. طرز تهیه این غذا بسیار آسان می باشد که ما در این بخش از برای شما آسان ترین و خوشمزه ترین طرز تهیه را حاضر کرده ایم.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

مرحله اول: ابتدا ۲ پیمانه برنج را شسته و با مقدار نمک بخیسانید.

مرحله دوم:برای تهیه یک کلم پلو شیرازی اصیل در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را بریزید.

مرحله سوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید سپس بشورید و آن را رنده ریز رنده کنید. به مواد گوشت اضافه کنید.

مرحله چهارم:نمک و فلفل و زرد چوبه را به ترکیب گوشت اضافه کنید.

مرحله پنجم: حدود ۲/۵ قاشق آرد نخود چی را به گوشت اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا کاملا مواد به خورد گوشت برود و یک ترکیب منسجم به شما تحویل بدهد.

با کمک یک سلفون روی مواد را بکشید و بگذارید تا حدود نیم ساعت درون یخچال باقی بماند.

مرحله ششم: کلم قمری  هایی که شسته و پوست گرفته اید را با یک چاقوی تیز به صورت خلالی  باریک خرد کنید. 

مرحله هفتم: گوشت ها را از یخچال خارج کنید و اندازه گردو از آن بردارید سپس سعی کنید آن را قلقلی کنید تا اتمام مواد گوشت این کار را ادامه دهید. سعی کنید گوشت های قلقلی تان یک اندازه باشد این بر زیبایی غذای شما تاثیر بسزایی دارد.

مرحله هشتم:یک تابه نچسب بردارید و درون آن مقدار مناسبی روغن سرخ کردنی بریزید ، سپس گوشت های قلقلی را به آرامی دون تابه بریزید و با شعله ملایم تمام گوشت ها را سرخ کنید.

مرحله نهم:در یک تابه مناسب با اندازه کلم هایتان مقداری روغن بریزید سپس کلم های خرد شده را سرخ کنید تا کمی نرم شوند.

مرحله دهم:مقداری نمک و فلفل به کلم ها اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله یازدهم: زرد چوبه را نیز به کلم ها اضافه کنید و شروع به تفت دادن بکنید. 

مرحله دوازدهم:  پس از این که کلم ها نرم شدند، برای اینکه کلم ها مقداری ترش شوند آبلیمو را به کلم ها اضافه کنید. در صورت دلخواه می توانید به جای آبلیمو از آبغوره نیز استفاده کنید. میزان آبلیمو نیز دلخواه است و بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید بیشتر ترش شود مقدار بیشتر آبلیمو اضافه کیند.

مرحله سیزدهم: سبزی ها معطر را  شسته خرد کنید و به کلم اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله چهار دهم :  یک قابلمه مناسب را پر آب کنید و در ادامه آب برنجی را که از قبل شسته و به همراه نمک خیسانده اید خالی کنید سپس در قابلمه ای که آب گذاشتید بجوشد بریزید.

مرحله پانزدهم: به برنج تان مقدار کمی زردچوبه  اضافه کنید و بگذارید تا با زرد چوبه حدود ۱۰ دقیقه جوش بخورد.

مرحله شانزدهم: بعد از جوش آمدن آبکش کنید. برنج را کمی تازه تر از همیشه بردارید.

مرحله هفدهم: ته قابلمه مورد نظرتان را کمی روغن بریزید و با ته دیگ دلخواهتان بپوشانید و بعد با کف گیر مقداری از برنجتان را داخل قابلمه بریزید. ته دیگ سیب زمینی هم طعم و هم ظاهر بهتری  دارد.

مرحله هجدهم:پس از اینکه مقداری از برنج آبکش شده را تهیه قابلمه ریختید مقدار از ترکیب کلم و سبزی روی آن بریزید.

مرحله نوزدهم:شما می توانید گوشت قلقلی را هم در لابه لای برنج بریزید و هم جدا گانه پس از دم گرفتن برنج روی آن بچینید. اگر می خواهید لابه لای برنج بریزید پس از اینکه کمی کلم ریختید مقداری از گوشت قلقلی ها را روی کلم بریزید. 

مرحله بیستم:این کار را تا اتمام کلم و برنج انجام دهید.سپس قابلمه را روی حرارت رو به بالا قرار دهید تا برنج بخار کند.

مرحله بیست و یکم: نصف لیوان آب را با مقداری روغن مخلوط کنید و روی سطح برنج تان بریزید. بعد حرارت را کم کنید تا برنج کاملا بپزد و دم بکشد.

مرحله بیست و دوم:پس از دم گزفتن کلم پلو می توانید آن را با سالاد شیرازی سرو کنید.

نکات مهم در طبخ کلم پلو شیرازی

• اگر دوست دارید کلم هایتان بیشتر مزه ترشی بگیرد می توانید از میزان بیشتری آب لیمو  استفاده کنید. 
•  برای ترشی بیشتر می توانید لابه لای برنج از گرد لیمو استفاده کنید.
• شما می توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید. برای این کار هنگام ریختن لایه به لایخ برنج و کلم یک لایه سبزی خشک به این مواد اضافه کنید. به این صورت که ابتدا برنج بریزید سپس سبزی خشک و بعد از آن کلم و در آخر گوشت قلقلی بریزید.
• می توانید همه سبزی ها را بعد از مرحله آبکش کردن روی برنج بریزید. این کار کاملا سلیقه ای می باشد. 
• می توانید گرد لیمو را پس از اینکه کلم ها را روی برنج چیدید روی کلم ها بریزید. 
• می توانید گوشت های قلقلی تان را جدا گانه و در آخر هنگام سرو روی برنج بریزید. 
• برای طعم دهی بیشتر می توانید از پیاز داغ ما بین مواد برنج استفاده کنید. 
• هنگام سرخ کردن گوشت قلقلی های بعد از اینکه مقدار کمی رغن ریختید اندکی آب به آن اضافه کنید تا گوشت ها به کف تابه نچسبد. 
• بهتر است این غذا را با کلم قمری تهیه کنید اگر نشد می توانید از کلم سفید نیز استفاده کنید. 
• میزان روغن و زردچوبه برای تفت دادن کلم ها سلیقه ای می باشد. 
• بهتر است گوشتی که استفاده می کنید گوشت کم چرب باشد.